Хороший бургер и вино

12-сен, 12;48 Administrator 1 009
В Москве ресторан, подающий бургеры с вином, стал излюбленным местом модной молодежи и превратился в особую культуру. Мы решили не отставать и приготовить потрясающий бургер. Конечно же, выбрав для него хорошее вино.
Бургеры – тяжелая еда, а наш еще и с перчинкой, значит и вино не должно быть легким. Общая рекомендация: вино должно быть танинным с хорошей кислотностью, чтобы снизить ощущение жирности мяса во вкусе. С этим отлично справляются яркие итальянские вина из Бароло, каберне из Напы. Взрывной вкус австралийского шираза и фруктовость аргентинского мальбека также подчеркнут вкус бургера.
  • Лук порежьте крупными полукольцами, толщина от 6 до 12 мм. Возьмите сладкий лук, потому что именно такой вкус нам и понадобится в итоге.
  • Раскалите сковороду, налейте оливковое масло. Затем понизьте огонь и начните обжаривать лук. Жарим его до полной карамелизации, то есть очень хорошего прожаренного состояния.
  • Пока луж жарится, измельчите пару острых перцев Чили (у меня были по 7 см в длину). Понятно, что можно взять любой острый перец (халапеньо, например), или даже чеснок.
  • Теперь в чаше соединим говяжий и свиной фарши. Во-первых, у нас получится более сложная котлета по вкусу и ароматам, она будет сочнее, мягче и красивее внешне (не такой тёмной).
  • Туда же добавляем пару столовых ложек панировочных сухарей. Затем одно яйцо, рубленный чили и столовая ложка острого томатного соуса (кетчуп, или 1 ч.л. Табаско).
  • Всё хорошо перемешиваем руками, а потом мокрыми (чтоб мясо не липло) формируем котлеты. Получилась одна, размером 16х3 см. Можно сделать пару 8х2,5. В любом случае, нам нужна толстая хорошая котлетка.
  • Если хотите получить немного пикантный вкус, добавьте 2 столовых ложки тёртого пармезана, хорошего пармезана.
  • Немного прижмите её в центре, это избавит от деформации при термической обработке. Щедро солим и перчим с двух сторон. Затем уберите её в морозильную камеру на 5 минут, чтобы с ней было удобнее работать.
  • В это время готовим булочки, разрезая их пополам.
  • Лук уже подойдет, и мы вливаем 1-2 ст.л. белого винного уксуса. Он здесь идеален! Если белого винного нет, берите красный винный или обычный яблочный (6%). Других альтернатив нет.
  • Разогреваем сковороду или гриль. Начинаем обжаривать мясо. При толщине в 3 см, я обжаривал котлету по 3 минуты с каждой стороны. Не нужно её переворачивать каждую минуту, посто следите за боками, как только она приобретёт цвет до середины, переворачивайте.
  • Не забудьте обжарить срезы булочек, это поможет оставить сочность внутри, а не размочить булку. При этом мы получаем дополнительный хруст.
  • Не забудьте горячей котлетой растопить сыр Чеддер .
  • Далее просто собираем бургер: лист салата (или руккола), пару слайсов свежего помидора, котлета, большая охапка лука.
  • Булка  1-2 шт
  • Лук сладкий 200 г
  • Чили острый 2 шт
  • Острый соус 1 ст.л
  • Фарш говяжий 250 г
  • Фарш свиной 250 г
  • Яйцо 1 шт
  • Сухари панировочные 2 ст.л.
  • сыр Чеддер 100 г
  • Соль, перец
  • Начинка (листья салата, помидоры и т.д.) по желанию

Больше рецептов на andychef.ruскачать dle 11.3